El mejor encebollado del mundo se prepara en Ecuador

Tras conseguir su cupo a la gran final durante el Concurso Cantonal del Mejor Encebollado de Esmeraldas, la vida de Roger Moreira dio un giro de 360 grados. Recién gano el Campeonato Mundial del Encebollado en la ciudad de Manta. Previo, en este difícil reto participó con 18 concursantes más.

Con expresión radiante y una gran sonrisa de oreja a oreja, Roger comenta su experiencia de aquella fecha que le cambio la vida de un día a otro, manifiesta que fueron momentos duros, de sacrificio y desconciertos, donde no podía comer y mucho menos dormir por preparar los ingredientes de su exquisito encebollado.

Fueron 16 jurados calificadores, incluyendo al Presidente de la República Econ. Rafael Correa Delgado, quienes tuvieron el arduo labor de elegir al ganador del concurso, donde Roger tuvo que preparar más de 1100 encebollados, siendo este, uno de los platico típicos más populares y consumidos por los ecuatorianos.

A Roger los amigos, conocidos y clientes lo conocen con el seudónimo de Junior, es orgullosamente esmeraldeño de padres manabas oriundos de Chone. Tiene 31 años, nació el 21 de Febrero de 1984, tiene 2 hijos de una anterior relación, actualmente esta felizmente casado con Jazmín Navarrete, con quien espera un hijo.

Jazmín la esposa de Roger, se siente muy feliz de estar casada con este hombre emprendedor, llevan 4 años de juntos. Jazmín indica que al contraer nupcias, se dedico junto a Roger al negocio del Encebollado, ha sido ella quien le dio tips y mejoro la receta de este platillo.

“También soy de raíces manaba y mis padres anteriormente se dedicaban al negocio de vender encebollados, aprendí mucho en la elaboración y preparación del encebollado y junto a Roger creamos nuestra propia receta como es: utilizando un buen pescado, productos de calidad, hierbas como la chillangua y chiraran que le da un sabor único, no añadimos muchos condimentos y principalmente lo hacemos con mucha dedicación y esmero”, comenta Jazmín, además manifiesta que su esposo es un cocinero nato.

“Este triunfo no lo hubiera logrado sin el apoyo incondicional de mi esposa y mi madre” manifestó Roger, estas dos mujeres son los más sagrados para el. A ellas también les atribuye esta victoria por motivo que lo acompañaron y asumieron la responsabilidad del concurso durante todo ese largo y duro proceso.

Pablo Navarrete es el suegro de Roger, también colabora en el negocio, se levanta a las 03H00 am para cocinar las yucas, pelar cebollas, pica hierbas finas; escala delicadamente el pescado albacora para después lavarlo únicamente como ellos lo hacen, luego lo sazonan y esperan a que su nuero le de los últimos detalles.

Roger y su esposa Jazmín se levanta todos los días a las 05H00 am, juntos preparan el caldo del encebollado, dentro de estas añaden las yucas, y posteriormente pican finamente la chillangua y el chiraran que son hierbas autóctonas de la provincia verde “Esmeraldas”, este último es uno de sus secretos que le da el toque especial al mejor encebollado del Ecuador y del mundo.

El sencillo y acogedor local de donde se preparan los mejores encebollados del mundo se llama “Súper Encebollados Junior”, se encuentra ubicado en las calles Manuela Cañizares entre Malecón y Bolívar.

Antes de haber ganado el significativo concurso Roger vendía alrededor de 150 encebollados diarios, actualmente al haber obtenido este reconocimiento triplico sus ventas, ahora vende más de 600 platos diarios y ahora trabaja hasta los días domingos por exigencias de los consumidores, añade que luego del concurso aumento 0.25 centavos más, motivo que ahora utiliza productos de mejor calidad, es decir que el encebollado pequeño cuesta $2.50 y el grande $3.00 dólares.

Sus encebollados han atraído a turistas nacionales e internacionales, han venido de todos los puntos del Ecuador a probar estas delicias principalmente de: Quito, Guayaquil, Ibarra, Manabí, Cuenca, y que decir de extranjeros ya que de Francia, España, Estados Unidos, Chile, Venezuela, Colombia, Perú y otros países más llegan a la ciudad de Esmeraldas a deleitarse de este único encebollado.

Roger comenta una anécdota que lo impacto, “hace pocas semanas llego una familia Italiana, me manifestaron que escogieron visitar Ecuador para probar el mejor encebollado del mundo”, y añade que el éxito de este sensacional platillo es saber sazonarlo bien el caldo sin muchos condimentos, lavar y utilizar un buen pescado, añadir muchas hierbas como hierbita, chillangua, chiraran, y finalmente vender el encebollado a temperatura adecuada.

Diego Ruales Álvarez es fiel cliente de “Súper Encebollados Junior”, comenta que lleva muchos años consumiendo en el local de Roger, “el encebollado es mi comida favorito, lo consumo de dos a tres veces a la semana y los de Roger son los mejores que he probado en mi vida, es su sazón, textura del caldo, calidad de los producto, higiene en el local, amabilidad y bien servicios por parte del dueño y personal del local hacen único este su producto y el local”.

Su nueva meta es abrir otro local más amplio y cómodo para su clientela o vender franquicias, esta en conversaciones actualmente con el cantante Ecuatoriano Audi para patentar su receta a nivel Nacional.

Hace pocos días recibió una llamada de la Presidencia de la República, para invitarle en dos semanas a compartir un almuerzo en Carondelet, y el platillo principal va a ser su encebollado, preparará 300 platos y su anhelo es el mismo servirlos en las mesas.

Además añadió: “Agradezco a toda la ciudadanía y pueblo esmeraldeño en esta trayectoria, al Ecuador entero y a Dios por permitir que cada día, más turistas nacionales y extranjeros acudan a mi negocio”

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